五级中式烹调师考证班

报考等级：五级 / 初级工（国家职业技能等级证书）

报考条件：累计从事本职业或相关职业工作 1 年（含）以上，或本职业学徒期满

考试科目：理论知识考试 + 技能操作考核，均为百分制、60 分合格

培训安排：理论精讲 + 每日实操 + 考前模拟，零基础可报

证书用途：技能人才评价、餐饮企业岗位定级、部分地区可申领技能提升补贴

1 · 刀工与勺工基础

第一步，训练直刀、推刀、拉刀、剞刀等基本刀法，完成丝、片、丁、条、块的标准切配，讲解站姿、握刀与安全规范。

2 · 原料初加工与切配

第一步，讲解蔬菜择洗、肉类分档取料、水产宰杀与初加工流程，按菜式要求完成主辅料配份。

3 · 火候与调味

第一步，讲解旺火、中火、小火与油温判断方法，掌握咸鲜、糖醋、鱼香等常见味型的调味比例。

4 · 基础热菜制作

第一步，实操炒、爆、熘、烧、炖等基础技法，独立完成青椒肉丝、家常豆腐、糖醋里脊等指定菜品。

5 · 理论知识精讲

第一步，按考试大纲梳理职业道德、饮食卫生、原料知识、烹饪工艺与安全操作规范等理论考点。

6 · 模拟考核与点评

第一步，按真实考试流程进行理论与技能双项模拟，逐人点评扣分点并针对性补练。

取得五级证书后可应聘中式餐馆、酒店后厨、团餐食堂的初加工与打荷岗位，也可作为后续报考四级（中级工）的前置条件。