生煎包培训

培训时间：随到随学，不限学时，手把手教学，学会为止

利润分析：毛利约 65%，纯利约 40%

开店指导：含选址诀窍、设备采购渠道、食材采购方案、开店策划、菜单设计

最短学时：4 天，含独立出品考核

1 · 半发酵面皮

第一步，讲解中筋面粉与酵母、泡打粉的配比和温水面温控制，掌握半发酵面团的软硬度与醒发判断。

2 · 肉馅与皮冻

第一步，按肥瘦比调制鲜肉馅，分次打水至上劲，同步熬制猪皮冻并掌握与肉馅的混合比例。

3 · 包制与收口

第一步，训练擀中间厚边缘薄的圆皮，完成 16～20 道褶的收口手法，逐只检查大小与褶皱均匀度。

4 · 铁锅煎制

第一步，控制油量与摆锅密度，先煎底再加水焖制，掌握「底金黄、皮蓬松、汁不流失」的火候节奏。

5 · 出锅与装盘

第一步，讲解撒芝麻葱花时机、出锅铲法与保温出餐，解决粘锅、漏汤、底部发硬等常见问题。

学成后可在早餐店、上海特色点心档口与小吃街独立出餐；单锅三十只左右的生煎包适合早餐与全天小吃两档时段经营。