灌汤包培训

培训时间：随到随学，不限学时，手把手教学，学会为止

利润分析：毛利约 68%，纯利约 42%

开店指导：含选址诀窍、设备采购渠道、食材采购方案、开店策划、菜单设计

最短学时：4 天，含独立出品考核

1 · 高汤与皮冻

第一步，讲解猪皮与鸡架吊汤的配比和火候，掌握去油、过滤与冷凝成型，得到清澈不腥的汤冻。

2 · 水调面团

第一步，按冷水面与半烫面两条路线调制面团，掌握醒面时间与薄皮延展性的控制方法。

3 · 馅心调制

第一步，按肉馅与汤冻的比例拌制馅心，控制拌制温度避免汤冻提前化开，保证包制过程不渗水。

4 · 擀皮与收口

第一步，训练中厚边薄的圆皮擀法，完成 18～24 道均匀细褶的收口，逐只称重控制规格。

5 · 蒸制与出笼

第一步，掌握上汽后的蒸制时间与笼屉间距，做到提起不破、咬开有汤，解决塌皮与破底问题。

学成后可在早餐店、汤包专门店与酒店点心档口出餐；灌汤包客单价较高，适合与小笼包、烧麦组合成点心套餐经营。